Efecto antigotoso del café

 

Introducción

Efecto antigotoso del café: estudios observacionales prospectivos

• Consumo regular de café y riesgo de gota en hombres: un estudio prospectivo (junio 2007)
• Efecto antigotoso del café: estudio prospectivo en mujeres (2010)
• Estudio prospectivo en hombres y mujeres (Biobank, 2023)

Efecto antigotoso del café: metaanálisis de estudios observacionales

• Efectos de los factores dietéticos sobre la hiperuricemia y la gota: revisión sistemática y metaanálisis de estudios observacionales (2024)
• Consumos de café y té y riesgo de hiperuricemia y gota: revisión sistemática y metaanálisis (septiembre del 2025)

Efecto antigotoso del café: estudios de aleatorización mendeliana

.  Conceptos básicos

• Consumo de café y gota: un estudio de aleatorización mendeliana (2018)
• Efecto antigotoso del café: aleatorización mendeliana de autoría japonesa (2022)
• Efecto preventivo de gota exhibido por el café: estudio de aleatorización mendeliana (2024)

Efecto antigotoso del café: hipótesis plausibles

Conclusiones

Bibliografía

 Introducción

El efecto antigotoso del café está avalado por rigurosos estudios científicos: observacionales prospectivos, metaanálisis de los mismos y estudios de aleatorización mendeliana.

Así, el consumo regular de café contribuiría a reducir harto sufrimiento humano, el derivado de una artritis muy dolorosa y de una nefropatía grave. Ambas, como consecuencia del depósito de cristales de ácido úrico en diversas articulaciones, sobre todo, de miembros inferiores, y en el riñón, con cólicos renales y enfermedad renal crónica.

Obviamente, tal efecto antigotoso del café también reduciría el desarrollo de tofos. Esto es, el de nódulos subcutáneos supurantes o de aspecto calcáreo bajo piel transparente, frecuentemente con vascularización suprayacente. Cuyas localizaciones más típicas son la oreja, el codo (bolsa olecraneana) y los pulpejos de los dedos.

Recordemos que en otro artículo de este blog analizamos la prevención de cólicos nefríticos por el café.

Efecto antigotoso del café: estudios observacionales prospectivos

Dado que los estudios observacionales de mayor rigor científico son los de cohortes, describiremos los más relevantes de estos estudios prospectivos. Uno en hombres, otro en mujeres y un tercero en una muestra de varones y mujeres.

Consumo regular de café y riesgo de gota en hombres: un estudio prospectivo

Miembros de la escuela de salud pública de la Universidad de Harvard tuvieron el mérito, en junio del 2007, de ser los primeros que apreciaron un efecto antigotoso del café en varones. (1)

Método

Para ello, estudiaron a 45.869 hombres, sin antecedentes de gota al inicio del estudio, durante 12 años.

Para lo cual, no evaluaron sólo la ingesta de café, tanto íntegro o con cafeína como café descafeinado, sino también la de té y cafeína total. Valiéndose, para tal propósito, de cuestionarios de frecuencia de alimentos, cada 4 años.

Además, emplearon un cuestionario complementario para determinar si los participantes cumplían con los criterios diagnósticos de gota del prestigioso Colegio Americano de Reumatología. Criterios actualizados regularmente, como en la excelente revisión del 2015. (2) Así, debían reunir un mínimo de 6 de 11 criterios.

Entre los criterios incluidos, algunos son bastante conocidos. Véase, ataque de artritis en la articulación metatarsofalángica del primer dedo del pie (podagra), ataque de artritis en el tobillo, hinchazón de muñecas y metacarpofalágicas. Así como la presencia de tofos en articulaciones, orejas, olécranon y yemas de los dedos o tendones, como el de Aquiles, entre otros.

Aunque el criterio diagnóstico definitivo es la presencia de cristales de urato monosódico en el líquido sinovial de las articulaciones afectadas.

Resultados

Pues bien, al cabo de los 12 años de seguimiento, observaron una asociación entre el consumo regular de café y una reducción del riesgo de gota.

Especialmente entre los que bebían diariamente 4 a 5 tazas y 6 o más tazas: 40% y 59%, respectivamente. Como se desprende de sus riesgos relativos, verdaderamente protectores: 0,60 (intervalo de confianza del 95% [IC 95%] 0,41–0,87) y 0,41 (IC 95% 0,19–0,88), para consumos de 4 a 5 tazas y de 6 o más tazas, respectivamente.

Consumos menores de café también se asociaron con una reducción del riesgo de gota: 8%, cuando bebían diariamente de 1 a 3 tazas.

Además, también apreciaron un efecto antigotoso del café descafeinado: 33% de reducción del riesgo entre los que bebían de 1 a 3 tazas diarias.

Sin embargo, el consumo de té y de cafeína de diversas fuentes no se asociaron con el riesgo de gota.

Efecto antigotoso del café: estudio prospectivo en mujeres (2010)

En agosto del 2010, se publicó en la revista oficial de la Sociedad Americana de Nutrición una investigación con resultados fructíferos para las amantes del café. (3)

Se trata del primer estudio prospectivo que reveló una asociación inversa entre el consumo regular de café y el riesgo de gota entre mujeres. O, dicho de otra manera, una asociación entre el consumo regular de café y una reducción del riesgo de gota en mujeres.

El mérito correspondió a investigadores de la facultad de medicina y escuela de salud pública de la Universidad de Harvard. Los mismos que participaron en el estudio prospectivo con hombres, publicado tres años antes.

Método

Estos autores examinaron prospectivamente la relación entre el consumo regular de café y el riesgo de gota. Tanto el tiempo de seguimiento como el tamaño de la muestra fueron muy notables: 26 años y 89.433 mujeres pertenecientes al Estudio de Salud de Enfermeras. Ninguna de ellas padecía gota al inicio del estudio.

Para tal objetivo, evaluaron el consumo de café, café descafeinado, té y cafeína total en las participantes. Utilizando. para ello, cuestionarios de frecuencia de alimentos, cada 2 a 4 años, plenamente validados.

También emplearon un cuestionario complementario para determinar si las participantes cumplían los criterios diagnósticos de gota de la encuesta del Colegio Americano de Reumatología. También debían reunir un mínimo de 6 de 11 criterios.

Resultados

Estos investigadores comprobaron que, durante los 26 años de seguimiento, 896 mujeres desarrollaron gota. Y como antes referíamos, los resultados fueron boyantes, pues el riesgo de gota fue significativamente menor entre las que bebían regularmente café. Concretamente, un 22 % inferior con un consumo de café de 1 a 3 tazas diarias. Y aún menor riesgo con un consumo mayor:  57 % menor con un consumo de café ≥4 tazas al día, en comparación con el riesgo de gota en mujeres que no consumían café.

En este estudio también se apreció una reducción del riesgo de gota entre las que bebían café descafeinado: 23% de reducción entre las que bebían más de una taza diaria de café.

En cambio, no apreciaron asociación entre el consumo de té y el riesgo de gota. Aunque sí, con la ingesta de cafeína total: 48% de reducción en las de mayor ingesta (quintil superior), con respecto a las de menor consumo (quintil inferior). Esto es, el riesgo relativo multivariado del quintil superior, comparado con el quintil inferior, fue de 0,52 (IC del 95 %: 0,41, 0,68; p de tendencia <0,0001).

Reflexión personal

Es preciso destacar que en cada taza la cantidad de café contenida es muy notable: 237 ml. Recordemos que en España un espresso suele contener 8 gramos de café en 30 ml de agua (92 grados).

Este detalle refleja la heterogeneidad de muchos de estos estudios. Pues no se especifica el tipo de café utilizado, arabica o robusta, el tipo de tueste, la forma de prepararlo (espressos o de filtro, como la V 60 o la Chemex). Y nunca nos refieren si emplean café comercial o café de especialidad. Aunque prácticamente todos utilizan cafés comerciales, dada la escasez de los excelentes cafés de especialidad (más de 80 puntos en la escala de cata internacional).

 

Estudio prospectivo en hombres y mujeres (Biobanco del Reino Unido, 2023)

En septiembre del 2023, se publicó en la revista oficial de la Sociedad Británica de Reumatología un estudio prospectivo que también constató un efecto antigotoso del café. Pero en este caso, tanto en varones como en mujeres. (4)

En principio, los autores (Universidad de Pekin) se propusieron evaluar prospectivamente la relación dosis-respuesta entre el consumo regular de té y café con cafeína y descafeinado y el riesgo de gota.

Método

Para ello, estudiaron una muestra de 447. 658 personas (el 54,6% eran mujeres) del Biobanco del Reino Unido, todas ellas libres de gota al inicio del estudio. hombres y mujeres que fueron seguidos y evaluados durante 13,4 años.

El aparato estadístico empleado fue muy riguroso. Así, emplearon modelos de riesgo proporcionales de Cox para evaluar la asociación entre el consumo de té y café con el riesgo de gota. Además, para estimar la relación dosis-respuesta emplearon spline cúbico restringido agregado a los modelos de Cox. Sin soslayar el control de variables de confusión y análisis de sensibilidad, entre otras técnicas.

Resultados

Pues bien, a la conclusión del estudio observaron una asociación entre el consumo de té y de café y una reducción del riesgo de gota. Sin embargo, tal relación no fue lineal, dado que el consumo de té sólo parecía reducir el riesgo de gota con la ingesta de más de 6 tazas diarias: 23% de disminución del citado riesgo ((HR 0,77, IC del 95%, 0,66, 0,91).

Sin embargo, el efecto antigotoso del café fue significativo con ingestas menores, pues con 3 tazas diarias se apreciaba una reducción del 40% del riesgo de gota (HR 0,60, IC del 95%, 0,47, 0,77).

Por otra parte, el consumo de café descafeinado también exhibió un efecto antigotoso. De forma que beber >6 tazas de café descafeinado se asoció con un 52% (IC del 95%, 4%, 76%), en comparación con los no consumidores.

Es cierto que en todos estos estudios prospectivos el efecto antigotoso del café descafeinado es menor que el del café con cafeína. Inferior, pero en absoluto nulo, pues es muy significativo. Lo que refleja la notable contribución al respecto del resto de compuestos diferentes a la cafeína, con sus diversos antioxidantes a la cabeza.

Es preciso destacar que en este estudio el efecto protector del café fue aún mayor en los sujetos sin aumento del ácido úrico en sangre (hiperuricemia). Sí, porque los que bebían ≥4 tazas/día sin hiperuricemia tuvieron el riesgo más bajo: un 66% menor (HR 0,34, IC del 95%, 0,28, 0,41). Obviamente, cuando se los comparaba con los no consumidores de café con hiperuricemia.

 

Metaanálisis de estudios observacionales

En las siguientes líneas vamos a describir los principales metaanálisis de estudios observacionales.

Efectos de los factores dietéticos sobre la hiperuricemia y la gota: revisión sistemática y metaanálisis de estudios observacionales (septiembre 2024)

Los autores de este metaanálisis de estudios observacionales se plantearon como objetivo evaluar la asociación entre factores dietéticos y la hiperuricemia y la gota. (5)

Para lo cual, recabaron la información pertinente en bases de datos como PubMed, Embase, Cochrane y Web of Science desde su creación hasta julio de 2023.

Resultados

Muy sucintamente, lo que revelaron fue una asociación entre el consumo regular de ciertos alimentos y un aumento del riesgo de hiperuricemia y gota. Véase, el alcohol, las carnes rojas, la fructosa y el marisco.

Otros, en cambio, exhiben un efecto antigotoso, pues su consumo habitual se asocia con una reducción del riesgo de hiperuricemia y gota. Así acontece con los productos lácteos, los frutos secos y las verduras, con reducciones del riesgo del 31%, 25% y 22%, respectivamente. De igual forma, el consumo de soja también exhibió un efecto protector al respecto (OR: 0,86; IC del 95%: 0,75-0,98).

Pero ¿qué sucedió con el protagonista de este artículo? Pues una asociación inversa entre el consumo regular de café y el riesgo de hiperuricemia y gota. Exactamente, una disminución del riesgo del 44% (OR: 0,56; IC del 95%: 0,39-0,81).

Aprovecho este apartado para decir que el consumo de vegetales ricos en purinas no parece incrementar el riesgo de hiperuricemia y gota. Como se ha podido apreciar en otros metaanálisis de estudios observacionales (6).

Los vegetales ricos en purinas incluyen las espinacas, espárragos, setas, coliflor, brócoli, berros, legumbres, como los garbanzos, lentejas y alubias, entre otros.

Consumo de café y de té y riesgo de hiperuricemia y gota: revisión sistemática y metaanálisis (septiembre del 2025)

En septiembre del 2025, se publicó un artículo, efectuado por investigadores de Corea del Sur, en el que se volvió a comprobar un efecto antigotoso del café. Para ello, realizaron una exhaustiva revisión y metaanálisis de estudios observacionales publicados hasta diciembre del 2024. (7)

Método

Para tal proceso, analizaron bases de datos de un amplio repertorio de fuentes (PubMed, Embase y Cochrane Library) mediante palabras clave relacionadas. Los riesgos relativos y odds ratios (OR) agrupados con intervalos de confianza (IC) del 95% se calcularon mediante un modelo de efectos aleatorios.

Pues bien, tras una rigurosa evaluación, seleccionaron 13 estudios observacionales, 10 estudios transversales y 3 estudios de cohortes., que incluyeron 27 740 casos de hiperuricemia y gota entre 936 827 participantes.

Resultados

El consumo de café (el más alto versus más bajo) se asoció significativamente con una disminución del riesgo de hiperuricemia y gota: 27% (OR: 0,73; IC del 95%: 0,63-0,85; I² = 77,5%). Sin embargo, el consumo de té no mostró asociación (OR: 1,02; IC del 95%: 0,84-1,24; I² = 84,2%).

En los análisis de subgrupos, el consumo de café se asoció significativamente con una disminución del riesgo de hiperuricemia y gota. Tal reducción fue mayor en los estudios de cohortes: 49% (OR, 0,51; IC del 95 %, 0,40-0,66; I² = 26,9 %; n = 3) que en los transversales: 13% (OR, 0,87; IC del 95 %, 0,79-0,96; I² = 49,1 %; n = 6).

Conclusiones

“Los resultados de este metaanálisis sugieren que el consumo de café en la dieta, pero no de té, reduce el riesgo de hiperuricemia y gota. Sin embargo, se necesitan más estudios de cohortes prospectivos y, sobre todo, estudios experimentales para confirmar estos resultados.”

Efecto antigotoso del café: estudios de aleatorización mendeliana

Los estudios de aleatorización mendeliana se diseñan e implementan para evitar dos sesgos inherentes a los estudios observacionales: las variables de confusión y la causalidad inversa. Ya analizados en otros artículos o entradas de este blog, al igual que las características de la aleatorización mendeliana.

Llegado a este punto, recordemos que los estudios experimentales son los que verdaderamente podrían confirmar una interpretación causal. Pero por motivos de ética resulta difícil implementarlos para averiguar si ciertos estilos de vida son factores causales o protectores de enfermedades.

Por ello, se recurre frecuentemente a los citados estudios de aleatorización mendeliana. Muy útiles cuando sus resultados confirman los obtenidos mediante estudios observacionales prospectivos.

Conceptos básicos sobre aleatorización mendeliana

En principio, los estudios de aleatorización mendeliana tienen mayor capacidad para detectar verdaderas asociaciones causales, siempre y cuando se cumplan tres requisitos. Que vamos a describir en las siguientes líneas.

Primero, debe existir una relación entre la variante genética o alelo de riesgo (variable instrumental) y el factor de riesgo (o protector) de la enfermedad.

Segundo, la citada variante genética no debe asociarse a otros factores de riesgo, es decir, debe ser una relación biunívoca. En caso contrario, la confusión generada, invalidaría los resultados del estudio.

El tercer requisito es que la variante genética influya en el desarrollo de la enfermedad exclusivamente a través del factor de riesgo y no a través de vías alternativas.

Así, se antoja crucial evitar un sesgo muy característico de la aleatorización mendeliana: la pleotropía. Sesgo que acontece cuando una variante genética es capaz de influenciar múltiples rasgos fenotípicos o producir múltiples efectos biológicos, a través de vías alternativas al factor de riesgo. Las cuales pueden ser poco o nada conocidas. (8,9)

Consumo de café y gota: un estudio de aleatorización mendeliana (2018)

Miembros del instituto Karolinska (Estocolmo/Suecia), liderados por Susanna Larsson, fueron los autores de un estudio de aleatorización mendeliana, que valoró un posible efecto antigotoso del café. (10)

Muy brevemente, estos investigadores utilizaron datos de 5 polimorfismos de un solo nucleótido asociados con el consumo regular de café. Cuando los relacionaron con la presencia de gota en una población europea, apreciaron un cierto efecto antigotoso del café. Esto es, una reducción del 44% del riesgo de gota por cada aumento de una taza al día predicho genéticamente (OR: 0,56; IC 95%: 0,38 a 0,84).

También observaron que las concentraciones de ácido úrico disminuyeron 0,15 mg/dl por cada aumento de una taza al día.

Sin embargo, este estudio ha sido criticado por no haber controlado bien la pleiotropía ni por haber efectuado un buen análisis de sensibilidad para controlar la heterogeneidad.

Efecto antigotoso del café: aleatorización mendeliana de autoría japonesa (2022)

Cuatro años más tarde, se publicó el primer estudio de aleatorización mendeliana sobre el efecto antigotoso del café que tuvo en cuenta la pleiotropía.

Se trata de una investigación japonesa, publicada en la revista oficial de la Sociedad Americana de Reumatología. (11)

Método

Los autores utilizaron datos estadísticos de estudios de asociación de genoma completo (GWAS) de una población japonesa.

De forma que sobre consumo habitual de café reunieron datos de 152 634 sujetos. Mientras que de gota y controles (sin gota), dispusieron de 3053 casos y 4554 controles, respectivamente. Además, tuvieron en cuenta los niveles de ácido úrico en sangre de 121.745 personas.

Su rigurosa metodología incluyó un metaanálisis de efectos fijos con ponderación de varianza inversa, así como una evaluación robusta de la heterogeneidad. Lo que permitió eliminar varios instrumentos debido a la posible pleiotropía. También reevaluaron conjuntos de datos europeos previos, teniendo en cuenta la heterogeneidad.

Resultados

De esta manera, comprobaron que el consumo habitual de café se asoció de forma significativa e inversa con la gota. Concretamente, la reducción del riesgo de gota fue de un 71% (odds ratio [OR] = 0,29; [IC del 95 %]: 0,16-0,51; p = 1,9 × 10⁻⁵ ⁾. Resultado de un análisis de regresión logística con variables instrumentales (IVW) de efectos aleatorios ( p _{_het}  = 5,5 × 10⁻¹⁹ ⁾ .

Al excluir los instrumentos pleiotrópicos, se confirmó el efecto antigotoso del café en un análisis IVW de efectos fijos: 25% de reducción del riesgo (OR = 0,75; IC del 95 %: 0,58-0,97; p  = 0,026) sin heterogeneidad ( p _{_het}  = 0,39).

Sin embargo, no apreciaron significación en los conjuntos de datos europeos previos, al considerar la heterogeneidad. Tampoco observaron asociaciones entre el consumo de café y los niveles de ácido úrico sérico en ninguno de los grupos étnicos en los análisis de aleatorización mendeliana (AM) que consideraron la pleiotropía.

El análisis AM multivariable mostró que el aumento del consumo de café redujo significativamente el riesgo de gota, incluso después de ajustar los niveles de ácido úrico. Disminución del riesgo predicho genéticamente bastante notable: 50% (OR = 0,50, IC del 95%: 0,31-0,81, P  = 0,0046).

Conclusiones

Estos autores concluyeron su estudio como sigue: “Teniendo en cuenta la pleiotropía, nuestros análisis de AM revelaron que el consumo de café puede reducir causalmente el riesgo de gota, y que puede reducir dicho riesgo independientemente de los niveles de ácido úrico en sangre, posiblemente por sus efectos antiinflamatorios”.

Efecto preventivo de gota exhibido por el café: estudio de aleatorización mendeliana (2024)

En marzo del 2024 se publicó un estudio (AM) con resultados alentadores para los amantes del café, pues también reveló un efecto antigotoso. En este caso, porque se asociaba a una reducción de la hiperuricemia, un factor crucial en el desarrollo de gota. (12)

Vamos a ver. Los autores (Universidad de Wuhan, China) se plantearon como objetivo investigar las relaciones causales entre hábitos dietéticos específicos y el riesgo de gota, identificando al mismo tiempo los mediadores implicados en estas asociaciones.

Método

Para lo cual, primero evaluaron los efectos causales de cinco hábitos alimentarios sobre la gota, mediante aleatorización mendeliana (AM) de dos muestras. Posteriormente, identificaron mediadores a partir de cinco metabolitos plasmáticos, también mediante AM en dos etapas. Entre los mediadores analizados destacan las concentraciones sanguíneas de ácido úrico, urea, globulina fijadora de hormonas sexuales (SHBG), interleucina-18 (IL-18) y proteína C reactiva (PCR).

A continuación, cuantificaron la proporción de efectos de mediación mediante aleatorización mendeliana multivariable (AMMV). Finalmente, realizaron análisis de AM inversa. No soslayaron análisis de sensibilidad para reforzar la solidez de sus hallazgos.

Resultados

Pues bien, tras el correspondiente análisis, constataron un efecto antigotoso del café: 56% de disminución del riesgo (varianza inversa ponderada: OR = 0,444, p = 0,049).

En el análisis de aleatorización mendeliana en dos etapas, el consumo de café disminuyó los niveles de ácido úrico y urea, a la vez que aumentó los de SHBG, pero no afectó los de IL-18 ni PCR.

Además, el aumento de las concentraciones sanguíneas de ácido úrico (hiperuricemia) y de urea fueron responsables de efectos causales positivos en el desarrollo de gota, mientras que la SHBG tuvo un impacto negativo sobre la gota.

Por otra parte, en el análisis de mediación, apreciaron que las reducciones del ácido úrico y de la urea y el aumento de la de SHBG mediaron, respectivamente, el 53,60 %, el 16,43 % y el 4,81 % del efecto antigotoso del café.

Los análisis de sensibilidad respaldaron la fiabilidad de sus inferencias causales.

Conclusión

“El consumo de café redujo el riesgo de gota al disminuir los niveles de urato y urea, a la vez que aumentó los de SHBG en plasma. Estos hallazgos resaltan los beneficios del consumo de café para el control de la gota. Los mediadores podrían ofrecer una nueva perspectiva sobre posibles dianas terapéuticas para la prevención de la gota.” Así concluyeron estos investigadores su excelente estudio.

Efecto antigotoso del café: hipótesis plausibles

Los mecanismos implícitos en la prevención de gota exhibida por el café no están bien dilucidados. No obstante, se cree que gran parte del potencial efecto antigotoso del café se debe tanto a su capacidad para evitar situaciones de hiperuricemia cuanto a sus efectos antiinflamatorios.

Prevención de hiperuricemia

La reducción de los niveles sanguíneos de ácido úrico y la prevención, por tanto, de hiperuricemia parece deberse a la cafeína y a los antioxidantes del café. Veámoslo.

Efecto de la cafeína

La cafeína es una metilxantina capaz de inhibir a una enzima implicada en la formación de ácido úrico: la xantino-oxidasa., según un añejo estudio efectuado con ratas de laboratorio. (13). Este mecanismo se asemejaría al exhibido por el alopurinol, medicamento frecuentemente prescrito para reducir los niveles de ácido úrico.

Efecto reductor niveles de ácido úrico de los antioxidantes del café

Los polifenoles del café (p. ej., ácidos clorogénico y cafeico) y los compuestos derivados del tostado (lactonas de ácido clorogénico) también inhiben la xantina oxidasa, reduciendo así la producción de ácido úrico. (14,15)

Este efecto hipouricemiante de otros compuestos del café se ha constatado en un estudio experimental cruzado con café descafeinado, efectuado con 51 personas, varones sanos. (16) ¡Ojo! Que los estudios experimentales son los más válidos y rigurosos que existen.

Efecto antigotoso de los antioxidantes del café

Dado que la gota es una enfermedad inflamatoria crónica, los efectos antiinflamatorios del café podrían contribuir a entender su efecto atigotoso.

Recordemos que los efectos antioxidantes, antiinflamatorios y reparadores de anomalías del ADN se debe a los polifenoles del café, así como a los diterpenos, como hemos referido en otros artículos de este blog.

Así, según un estudio publicado en 2006 en la revista oficial de la Sociedad Americana de Nutrición (American Journal of Clinical Nutrition), entre los 50 alimentos más ricos en antioxidantes, el café ocupa el sexto lugar, por su gran riqueza en ácido clorogénico del grano verde (5 cafeoilquínico). (17)

Además, durante el tueste se producen una serie de compuestos (melanoidinas, fenilindanos y pirocatecol) que exhiben aún mayor potencia antioxidante que la dependiente del ácido clorogénico del grano verde. (18,19)

Por otra parte, diterpenos del café, como el cafestol y el kahweol, ejercen efectos antiinflamatorios al suprimir la señalización de vías proinflamatorias (COX-2 / factor nuclear-κB). (20)

Otros mecanismos: efecto antidiabético del café

El efecto antidiabético del café, ya explicado en otro artículo de este blog, también puede contribuir al efecto antigotoso del café.

En principio, porque la insulina inhibe la excreción urinaria de ácido úrico, lo que incrementaría su concentración sanguínea (hiperuricemia). (21,22,23). Hecho que podría ser evitado por el café, dado que esta bebida universal reduce la resistencia de la insulina y, por consiguiente, sus niveles en sangre.

Efecto antigotoso del café: conclusiones

El efecto antigotoso del café está respaldado por rigurosos estudios observacionales y metaanálisis de los mismos, así como por estudios de aleatorización mendeliana. Efecto preventivo de gota que se observa tanto con café íntegro, con cafeína, como con café descafeinado.

Parece que el efecto antigotoso del café se debe tanto a su capacidad para reducir los niveles sanguíneos de ácido úrico, cuanto a sus efectos antioxidantes y antiinflamatorios. Así, reduciría y neutralizaría los mecanismos oxidativos e inflamatorios que subyacen en la gota, ejemplo de enfermedad inflamatoria crónica.

En consecuencia, el consumo regular de café contribuiría a disminuir gran sufrimiento humano, el inherente a una artritis tan dolorosa como la de la gota. Además, del derivado de los cólicos nefríticos por ácido úrico y de su depósito en el riñón (nefrolitiasis), causante de enfermedad renal crónica.

En fin, el efecto antigotoso del café es uno más de los múltiples efectos saludables del café. Sobre todo, si degustamos café de especialidad, bien tostado y preparado con técnica depurada, como la exhibida por los baristas.

De esta suerte, contribuiría a incrementar nuestra calidad de vida y nuestra esperanza de vida en buena salud. Al igual que acontece con la práctica regular de ejercicio físico y una buena adherencia a una dieta a base de productos frescos y de temporada, como la dieta mediterránea.

Bibliografía:

1. Coffee consumption and risk of incident gout in men: a prospective study. Hyon K Choi , Walter Willett, Gary Curhan. Arthritis Rheum. 2007 Jun; 56(6):2049-55. doi: 10.1002/art.22712.
2. 2015 Gout classification criteria: an American College of Rheumatology/European League Against Rheumatism collaborative initiative. Annals of the Rheumatic diseases. Volume 74, Issue 10. Volume 74, Issue 10. Thuina Neogy, Tim L Th A Jansen et al.
3. Coffee consumption and risk of incident gout in women: the Nurses’ Health Study. Hyon K Choi , Gary Curhan. Am J Clin Nutr. 2010 Aug 25;92(4):922–927.
4. Dose–response relationships of tea and coffee consumption with gout: a prospective cohort study in the UK Biobank. Huangda Guo, Siyue Wang, Hexiang Peng, Mengying Wang, Liming Li, Jie Huang, Tao Wu. Rheumatology, Volume 62, Issue 9, September 2023, Pages 3043–3050.
5. Effects of dietary factors on hyperuricaemia and gout: a systematic review and meta-analysis of observational studies. Xi Chi,Yangyang Cen, Bowen Yang, Huanzhen Zhang,Zhiyu Pu,Jing Feng, show all. Pages 753-773 | Received 28 Nov 2023, Accepted 23 Aug 2024, Published online: 17 Sep 2024. International Journal of Food Sciences and Nutrition . Volume 75, 2024 – Issue 8.
6. Dietary factors and risk of gout and hyperuricemia: a meta-analysis and systematic review. Rongrong Li , Kang Yu , Chunwei Li. Asia Pac J Clin Nutr. 2018;27(6):1344-1356. doi: 10.6133/apjcn.201811_27(6).0022.
7. Effects of coffee and tea consumption on hyperuricemia and gout: a systematic review and meta-analysis. Seung-Hee Hong and Ji-Myung Kim. Nutr Res Pract. 2025 Oct;19(5):649-663. English. Published online Sep 23, 2025.The Korean Nutrition Society and the Korean Society of Community Nutrition.
8. Commentary Mendelian randomization and gene-environment interaction. International of Epidemiology. February 2004, Pages 17.21. Paul Breenan.
9. Mendelian Randomization in the bone field. ScienceDirect. Susanna larsson, Sthepen Burgess.
10. Coffee consumption and gout: A Mendelian randomisation study. February 2018Annals of the Rheumatic Diseases 77(10):annrheumdis-2018-213055.
11. Coffee Consumption Reduces Gout Risk Independently of Serum Uric Acid Levels: Mendelian Randomization Analyses Across Ancestry Populations. Yuya Shirai, Akiyoshi Nakayama, Yusuke Kawamura et al. ACR open rheumatology. 29 March 2022 https://doi.org/10.1002/acr2.11425.
12. Coffee intake reduced gout risk by decreasing urate and urea while increasing SHBG levels in plasma: a mediation Mendelian randomization study. 06 March 2024. Volume 43, pages 1735–1743, (2024). Clinical Rheumatology.
13. Kela U, Vijayvargiya R, Trivedi CP. Inhibitory effects of methylxanthines on the activity of xanthine oxidase. Life Sci 1980;27:2109–19.
14. Zeng J, Zhang J, Li Z, Li T, Li G. Prediction model of artificial neural network for the risk of hyperuricemia incorporating dietary risk factors in a Chinese adult study. Food Nutr Res. 2020;64:3712. doi: 10.29219/fnr.v64.3712.
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